パティスリーポタジエ


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最近のスイーツ事情は以前見たことも無いような斬新なケーキが目白押しでテレビや雑誌で取り上げられている店などは人気がたかく並ばなくては買えない店まであるようです。
私はよくテレビを見るので何人かのパテシエの名前を覚えてしまうほどテレビに出ているパテシエがいますが本職は芸能人ではないかと勘違いするほどです。
何年か前に話題になり現在も人気がある中目黒のパティスリーポタジエの野菜スイーツですが気にはなっていましたがまだ一度も食べたことはないのです。
オーナーパティシエ柿沢さんの考えは野菜を脇役ではなく主役にすることのようで2003年に野菜が主役のレストランを栃木県で開店して(現在は閉店)2006年にパティスリーポタジエをオープン更に2011年に六本木で野菜寿し専門店をオープンさせているそうです。
ですからパティスリーポタジエで扱う野菜はできる限りオーガニックや無肥料農薬の自然農法のものなどを厳選して使用するために何軒かの農家さんに協力をお願いしているそうです。
その種類は多くトマト、ルッコラ、人参にゴボウのほか、まだまだ沢山の種類があるようです。
このように野菜そのものの味を大切にしながらケーキとして完成させる技こそオーナーパティシエ柿沢さんの思いなのでしょう。
これからの活躍から目が離せません。



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